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#grünerHerbst - veganer Genuss rund um den Kürbis

Der Herbst ist nicht nur die Jahreszeit der gemütlichen Abende auf dem Sofa, während der Regen an die Scheibe prasselt und die Chailatte auf dem Couchtisch verführerisch duftet. Er ist auch die Zeit des Kürbis! Egal wohin man blickt, überall sind die runden Pflanzen in der meist leuchtend orangenen Farbe zu finden. Obwohl manche den Geschmack von Kürbis nicht mögen, wir sind große Fans - egal in welcher Form! Deshalb haben wir heute für euch zwei vegane Rezepte rund um den Kürbis.


vegan Kürbis-Kartoffelsuppe - ein leckerer Klassiker
Zutaten
1 kg Hokkaido - Kürbis (Bioqualität) 600g Kartoffeln 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen ca. 1 Liter Wasser Öl zum Anbraten Gewürze nach Wahl (Salz, Pfeffer, Muskatnuss etc.)

Zubereitung 1. Kürbis und Kartoffeln gut waschen und (mit Schale!) und kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch mit dem Öl zusammen in einem großen Topf anbraten. Dann Kürbis und Kartoffeln dazugeben, kurz mit braten und mi…

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